Scioglitori Condizionatori Serie MT10 – MT20

Funzione scioglitore

Lo scioglitore è utilizzato quando si prevede l’utilizzo di pani, blocchi di cacao o di altre masse che devono essere sciolti a temperatura corretta e agitazione lenta per non alterare le caratteristiche originali del prodotto. Una volta che è stabilito il punto di fusione, il valore verrà mantenuto.
Nel caso in cui le masse dovessero essere portate ad una temperatura superiore, lo scioglitore-condizionatore MT/10 provvederà all’incremento controllato fino al raggiungimento del valore di temperatura impostato senza alterare le caratteristiche originali.

Funzione condizionamento

Il condizionamento è la funzione necessaria per portare una massa liquida a un valore di temperatura impostato e mantenuto costante. Lo scioglitore-condizionatore provvederà ad incrementi controllati fino al raggiungimento del valore impostato senza alterare le caratteristiche originali. Il liquore di cacao e le masse di nocciole o oleose, ad esempio, devono essere condizionati e mescolati affinché i grassi o gli oli siano omogenei uniformando l’effetto estrazione durante la pressatura.

Scioglitore – condizionatore: le caratteristiche

E’ importante che il controllo delle temperature e il loro incremento possa essere impostato e che sia controllato relazionando le temperature dell’elemento riscaldante con quelle del prodotto in riscaldo. In entrambe le fasi, un agitatore con raschiatore e pale speciali movimenta il prodotto alla velocità impostata per il tempo necessario al completamento del processo.

Si tratta di un equilibrio perfetto: il condizionamento viene effettuato in una vasca inox a doppia parete. Una speciale resistenza riscalda la vasca esterna trasmettendo il calore alla vasca interna per mezzo di un liquido diatermico mantenuto in circolazione. Il riscaldamento uniforme si trasmette quindi sul prodotto a contatto con la superficie della vasca interna.

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